Сегодня я буду делать вкусное азу из говядины. Рецепт классический, без огурцов, без кабачков, без подливки. Время приготовления блюда – 1 час. На 4 человек. Вкуснооооо — пальчики оближешь!!!
Ингредиенты для приготовления
- Мясо-говядина 500 грамм (лучше брать диетическое – телятину)
- Сливочное масло – 1 столовая ложка
- Майонез
- Кетчуп шашлычный
- Горчица
- Соль, специи – по вкусу, но обязательны, иначе азу будет не вкусным.
- Одно яблоко
- Сыр (любой) – 50-70 грамм.
- Зелень: укроп, петрушка (совсем чуть-чуть), зеленый лук. Все вместе – 2 столовых ложки.
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Мясо режем на тонкие длинные ломтики (см. на фото).
Шаг 2
На сковороде разогреваем сливочное масло. И сразу кидаем мясо.
Шаг 3
Три минуты обжариваем говядину в сковородке на среднем огне. Постоянно перемешиваем. Затем постепенно убавляем и оставляем тушиться под крышкой на медленном огне на 30 минут примерно. Периодически добавляем в сковородку воду.
Совет: говядина – жесткое мясо. И если вы будете его тушить 5-10 минут, то его будет сложно жевать. Поэтому, чтобы азу правильно приготовить, мясо надо подольше потушить в воде.
Шаг 4
Половину одного яблока натираем на мелкой терке – получается пюре.
Шаг 5
Готовим соус.
Технология простая. В тарелку наливаем ¾ майонеза, ¼ кетчупа и 1 чайную ложку горчицы. Добавляем соль по вкусу (пробуем, чтобы было соленым, но не пересоленым). Добавляем яблочное пюре. Добавляем специи: для окорочков, черный перец, аджику. Готовый соус должен быть в меру острым и соленым, но не пересоленым и не слишком острым.
Делайте так: смешали майонез с кетчупом, потом понемногу добавляйте все остальное. Добавили – попробовали. Мало – еще чуть-чуть добавили. Потом другая специя – точно так же.
Шаг 6
Как только вода в сковородке выкипит, добавляем соус в наше азу, перемешиваем и ставим также на медленный огонь минут на 30. Также периодически помешиваем, чтобы соус не слишком подгорал.
Шаг 7
Режем сыр кубиками и добавляем в азу. Высыпаем зелень. Перемешиваем и опять жарим еще минут 10. Говядина тогда будет очень вкусной.
Шаг 8
Пробуем один кусочек. Если говядина еще жесткая, то добавляем немного воды, ставим на совсем маленький огонь и тушим до полного выкипания воды, периодически помешивая, чтобы не подгорела. Если вы хотите, чтобы азу было с подливкой, то не надо добиваться полного выкипания воды.
Итог: очень-очень вкусное азу из говядины (см. на фото).
А на гарнир можно отварить картошку или вермишель – в то время, пока готовится азу.
И в конце – два видео на эту тему:
Непременный ингредиент азу — соленые огурцы. бочковые.