Себе на заметку: семейный журнал обо всем

Вы здесь: Главная >> Готовим сами >> Рецепт хреновины

Рецепт хреновины (соус «хренодер») из хрена с помидорами


Помню, как в детстве моя бабушка часто делала очень вкусный, и в то же время довольно острый, ядреный соус хренодер (или хреновину, как она ее называла).
А хренодером он, кстати, называется в магазинах, к примеру, я его недавно видела в «Ленте» и в «Ашане».


В любом случае, как только я посадила и вырастила на своей даче хрен и помидоры, я сразу же решила сделать на своей кухне тот самый ядреный хренодер, который пробовала в детстве. Благо от бабушки остался рецепт.

Внимание: видео - в конце статьи.

Итак, для того, чтобы приготовить хреновину, нам понадобятся:

-    спелые крупные томаты. Хочу сразу сказать, что для рецепта надо брать именно спелые, практически переспелые томаты, и именно крупные (салатные) сорта. В них больше жидкости и меньше перегородок. Мелкие помидоры и средние годятся обычно для засолки, а не для хреновины.
-    хрен (корни), который надо очистить и помыть.
-    чеснок
-    соль

Сам рецепт:


1)    Помидоры моем, режем на дольки и перекручиваем через мясорубку. Я обычно накручиваю 10 литров помидорной жижи (ведро).

 

 


2)    Очищенные корни хрена также перекручиваем на мясорубке.


ВАЖНО: чтобы в процессе перекручивания хрена вы не плакали горючими слезами, хуже чем от лука,

обязательно оденьте на мясорубку целлофановый пакетик (!!!),

чтобы ароматы от массы перемолотого хрена не воспарялись к вам в глаза и нос. Объем перемолотого хрена – 1 литр.

 

3)    Перекручиваем на мясорубке 5 головок озимого чеснока (можно любой чеснок, но озимый как раз поспел и подсох, лежит, ждет, когда его используют).

 

4)    Перемешиваем все три ингредиента так, чтобы получилась однородная масса. И добавляем по мере перемешивания соль по вкусу. Я добавляю обычно сразу три столовых ложки, а затем пробую, если мало – добавляю еще по чуть-чуть.

Маленькие хитрости:

-    Можно сделать любой объем хреновины. Главная пропорция: 10:1, то есть 10 частей помидор и одна часть хрена.
-    Хреновину лучше хранить в погребе или в холодильнике. Так она лучше будет храниться и не закиснет.
-    Если хрена или чеснока брать меньше, то через три-четыре недели ваша хреновина закиснет, и все ваши труды пропадут.
-    Поначалу хренодер будет весьма и весьма ядреным. Но через пару месяцев он станет мягче и вполне съедобным.
-    Лучше всего разлить готовый хренодер по литровым банкам, и закрывать обычными полиэтиленовыми крышками. Маленькие баночки обычно съедаются за раз. А вот трехлитровые могут стоять целый месяц и занимать место в холодильнике. У меня у бабушки эти банки хранились вообще в тепле, так как не было погреба, а холодильник был маленьким. Вообще, бабушка моя знала самые лучшие рецепты в мире!

 

А вот как выглядит наша приправа спустя полгода. И нисколько не закисла.

 

Почитайте другие мои заготовки на зиму:

- варенье из вишни

- варенье из малины + пятиминутка

- как я солю помидоры в банке

- ассорти из огурцов с помидорами в банке

- как быстро сделать малосольные огурцы


А теперь несколько видео на тему "как приготовить хреновину":

1) Видео №1.


2) Видео №2.


специально для сайта Sebe-na-zametku.ru

Добавить отзыв или комментарий

Имя:

Сообщение:

Шесть рзделит на 2 равно:

Нажимая на кнопку "отправить", вы автоматически принимаете пользовательское соглашение и политику конфиденциальности.



Комментарии

Добавил: Елена
Дата: 12.07.2012 13:09

А почему хреновина закисает? Я вот сделала в прошлом году. Так она не выстояла и пару месяцев, хотя хранила в холодильнике. Закисла, расслоилась и пришлось ее выбросить.


Добавил: Светлана
Дата: 27.07.2012 15:13

Цитирую Елена:
А почему хреновина закисает? Я вот сделала в прошлом году. Так она не выстояла и пару месяцев, хотя хранила в холодильнике. Закисла, расслоилась и пришлось ее выбросить.
-------------------
А закисает хреновина потому, что вы кладете мало хрена и чеснока.
В прошлые годы я делала много хреновины и она вся закисала, расслаивалась даже когда хранилась в холодильнике. А потом знакомая по даче рассказала как ее готовить - надо говорит побольше хрена класть. Она делает на вкус - если есть невозможно свежую хреновину, значит правильно сделала. Со временем острый вкус станет помягче. А если сразу сделать мягкой, то есть хрена положить мало, то она закиснет уже через пару недель.


Добавил: Вероника
Дата: 10.08.2012 14:52

Спасибо за рецепт. Сейчас как раз много помидор и хрен подрастает. Завтра выходные, пойду делать хреновину, как у вас написано.


Добавил: Светлана
Дата: 11.08.2012 06:13

Блин, почему я раньше не нашла эти советы. У меня закисла хреновина. Мало хрена ложила. Думала что сильно крепкая будет тоже плохо. Надо было больше тогда бы не закисла.


Добавил: Варвара
Дата: 14.08.2012 09:52

Я закрываю банку с хренодером завинчивающейся крышкой. И храню спокойно в холодильнике. Хранится долго, до следующего лета. И не закисает. Но в принципе, все делаю так, как у вас по рецепту, то есть один к десяти.


Добавил: Мария
Дата: 14.08.2012 16:47

Замечательный соус и приправа к любым блюдам. А еще хреновина полезна для профилактики вирусных заболеваний на зиму. Для этого я кладу в нее чуть больше чеснока, чем здесь описано.


Добавил: ДДД
Дата: 16.08.2012 04:34

А я еще добавляю горький перец. Он придает особый вкус.


Добавил: Ульяна
Дата: 07.09.2012 12:17

Да ну. В настоящую хреновину перец добавлять не надо. От него только вкус изменится и будет не такой вкусной. Хотя каждому свое. Я делаю чисто их помидор, хрена и чеснока. Пропорции не соблюдаю. Но делаю так, чтобы она была сильно ядреной,чтобы есть невозможно было. Со временем она выстоится и сильный вкус улетучится и ее можно нормально есть. А чтобы не закисала - надо класть много хрена.


Добавил: Валентина
Дата: 13.09.2012 14:55

Спасибо. Чудесная приправа получилась. В магазине покупала хренодер, но он каким-то не таким вкусным был. Видимо, вместо помидор его делали на томатной пасте что ли. А здесь такой насыщенный и ароматный вкус.
А сам хрен я покупала у бабушек. Сейчас они часто стоят - торгуют своими урожаями с дач.


Добавил: Ира
Дата: 13.10.2012 07:06

Вкусная хреновина. Я ее поставила в холодильник - не закиснет ли там? Просто погреба нет у нас. Делала все по рецепту сотношение 1 к 10 как написано.


Добавил: галина
Дата: 30.08.2014 16:05

крышку нужно намазать горчицей


Добавил: Алена
Дата: 13.03.2015 09:37

Подскажите, обратила внимание на фото в рецепте,хрен перекручивали на ручной мясорубке, а если на электрической попробывать не чего не случиться с мясорубкой???


Добавил: Ирина
Дата: 28.07.2015 16:48

Может просто не перемолоть - встанет и не будет работать. Если старая - то может сломаться. Лучше на ручной. Или если на электрической, тогда хрен надо крутить по одной палочке, предварительно его тонко порезать.


Добавил: Наталья
Дата: 15.09.2015 05:46

чтоб не закисала на литровую банку 2 таблетки ацетилки... стоит годами


Добавил: Дима
Дата: 02.10.2015 05:19

Наталья "чтоб не закисала на литровую банку 2 таблетки ацетилки... стоит годами"
магазинное тоже - годами хранится - но такое есть опасно для жизни. У аспирина куча опасных для здоровья побочных поражений организма: почек (особенно детей), вплоть до пиелонефрита, желудок и кишечник, печень, поджелудочная. А больные почки - это всегда давление и сердечно-сусудистые болезни - смертность от которых сегодня огромна и продолжает расти и молодеть.


Добавил: Дима
Дата: 02.10.2015 06:38

Если хрен (хреновина, хренодер) закис, закисло, забродил:
- закисло - это молочнокислые бактери - в хрене и помидорах много сахара - они его съели, но молочной кислотой убили всю остальную заразу. Вкус естесвенно уже не тот. Еще могут "бузить" дрожжи - они с лактомикробами "дружат".
- испочено - чаще сверху, где суховато и лактобактерии не могут достать сожителей. Но может и внутри. Гнилостные микробы - не молочную кислоту выделяют, а яды, чаще трупные. Нельзя такие заготовки (и старые блюда) перевривать, кипятить - яды некуда не денутся.
Еще опаснее - грибы (плесени). Про аспергиллу - ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ!
P.S. - природные консерванты (специи, пряности) губительны для вредных, но менее для полезных, но тормозят рост.
Причины брожения: мало хрена, много тепла и микробов (плохо мыли). В холодильнике внизу +12+15 - вверху +2.
Если подкисло - можно подавить их еще хреном, пряностями и на холод.


Добавил: Дима
Дата: 02.10.2015 06:53

Подбродивший хренодер (банка попала в тепло около +18 на 2 дня) - поплыл, газ поднял гущу, внизу жидкость. Вероятная причина - он слишком "мягкий". Т.е. - если не разжевывать волокна хрена -то даже не ощущаешь остроты.
Подбродивший - я пробовал, на голодный желудок (специально), ложек 5-6. Никаких последствий (на яды у меня высокая чувствительност ь - быстрое предобморочное состояние). Единственно - от самого хрена конечно плоховато в желудке. Но вкус уже не тот - молочнокислые микробы много чего съели :) .
Можно из этого хрена тесто завести, хлеб испечь.


Добавил: Анна
Дата: 08.09.16 12:34

Варить не надо как я поняла)


Добавил: Федя
Дата: 11.09.16 14:42

Куда столько помидоров?10 частей на 1 часть. Это не хреновина а помидорная жижа. надо 2-3 части помидоров, остальное - хрен.


Добавил: надеждая
Дата: 16.09.16 15:30

Я довожу массу до кипения и минутки 3 кипит.Томатам это полезно.Стоит хоть 2-3 года в подполе.


Добавил: Нина
Дата: 06.10.16 14:04

Две недели назад сделала хреновину. Сегодня смотрю - расслоилась. Похоже на то, что скоро закиснет. Вот думаю, или добавить еще хрена, или прокипятить ее?


Добавил:
Дата: 15.10.16 18:34

Есть классический рецепт, только с кислыми помидорами.